Упаковка мёда: от простой до элитной.

(Производство под ключ «МЕДОФИТ+» — производство готового к продаже меда)

Мёд всегда пользовался у людей большим уважением. И, как показывает время, его популярность с каждым годом только растёт. Чему удивляться, ведь употребление мёда дарит людям здоровье, силы, увеличивает продолжительность жизни.

Ну а там где спрос, есть и предложение. Поэтому, производители мёда предпринимают постоянные попытки увеличения производственных мощностей и ищут новые возможности для реализации продукта. Азарта им добавляет тот факт, что для того, чтобы делать мёд, практически ничего не нужно: пчелы делают мёд абсолютно бесплатно из нектара растений, на которые производитель денег обычно не тратит, а в роли цехов выступают ульи, делать которые большого труда не составляет. Вот и выходит, что мёд — очень выгодный товар, который дорого стоит и при этом не требует особых затрат на производство.

Другое дело, что получение мёда не предполагает моментального обогащения. Сегодня мало добыть мёд — надо его продать. А чтобы продать — нужно его хорошо и правильно упаковать. Раньше достаточно было просто привезти мёд на рынок — дальше он просто накладывался из большой тары в банки, которые покупатели приносили с собой. Сейчас всё по-другому, мёд обязательно фасуется и хорошо упаковывается, прежде чем поступить в продажу.

Так что теперь в игру вступают новые факторы. И часто большую прибыль не тот, у кого лучше мёд, а тот кто красивее и удобнее упаковал свой продукт. Настоящая статья рассказывает о том как правильно фасовать и упаковывать мёд так, чтобы он лучше продавался.

Чтобы сразу взяться за вопрос всерьез и с самого начала организовать процесс упаковки правильно, нужно ответить на три главных вопроса:

1. Какова мощность производства?

2. На кого ориентирован продукт?

3. Посредством каких структур планируется продавать мёд?

Ответив на эти три вопроса, можно будет конкретно определиться с нужным для фасовки и упаковки оборудованием и оптимальным способом и видом упаковки.

1. Мощность производства.

Как правило, мёд производят не крупные компании, а представители мелкого и среднего бизнеса. Причём практически все собираются начинать с небольших объёмов и постепенно наращивать производственные мощности. В зависимости от предполагаемых мощностей и определяется список необходимого оборудования, в том случае, если оно вообще нужно.

Самое обычное малое предприятие производит примерно от 100 кг до тонны меда за одну смену. Это практически оптимальная мощность — она обеспечивается силами полуавтоматического оборудования, которое является очень простым в обращении и ремонте, и при этом даёт возможность выпускать целый спектр продукции без особых проблем.

Когда объёмы составляют меньше 100кг, смысла в оборудовании нет, проще производить фасовку и упаковку вручную.

Ну а если средний объём превышает тонну за смену — то тут не обойтись без более дорогих и несоизмеримо более сложных агрегатов.

Эта статья затрагивает особенности фасовки и упаковки мёда именно на предприятии малого бизнеса.

2. Для кого мы работаем, или как разделить покупателей.

Как правило, разные люди предъявляют к меду разные требования. В соответствии с этим, покупателей можно поделить на несколько отдельных категорий:

1. Покупатели, для которых главное — найти мёд подешевле.

Люди из этой категории в приоритет ставят цену. Для них главное не обёртка, а содержание. Хотя, и содержание, видимо, их не сильно волнует.

Оптимальная форма упаковки для этого типа покупателей — обычный пластиковый контейнер. Причём, для них не важно наличие этикетки, достаточно описания продукта от продавца.

Естественно, если этикетки нет — продать такой продукт удастся только на рынке. При этом, можно точно определить самый популярный объём контейнера с мёдом. Так как покупатель стремится найти вариант подешевле — он выбирает из мёда без гарантий качества. Поэтому он не будет брать много — килограмм или два. Скорее всего, он удовлетворится 200-350 граммами. Отсюда и соответствующие рекомендации к фасовке мёда.

  1. Покупатели, которые ищут качества за умеренные деньги.

Это самая широкая категория любителей меда. Для людей из этой категории важна не только стоимость мёда, но и его упаковка. И именно начиная с этой категории — упаковка начинает играть свою основную роль — непосредственно «продавать» продукт.

Покупатели второй категории скорее всего изучат упаковку и захотят найти там вид мёда, информацию о производителе, регион получения мёда и т.п. Качество упаковки может убедить такого покупателя, пусть и совсем косвенно, в качестве меда, и если она качественная — то и мёд будет расходиться хорошо.

Чтобы угодить таким покупателям, можно производить фасовку в те же пластиковые контейнеры. Но в этом случае, нужно поработать над яркой этикеткой, оформленной в соответствии со всеми стандартными требованиями. То есть на ней должны быть указаны дата производства, срок годности, вес в граммах и другая информация, которая может интересовать покупателя.

Кроме пластиковых контейнеров, для упаковки мёда, подходящего под потребности второй группы, вполне подойдут небольшие баночки и стаканчики из пластика, заваренные крышечкой из фольги. Такие упаковки можно часто встретить на прилавках молочных отделов магазинов. Обычно, так упаковывают йогурты, творог и т. п. Но если выпускать в такой таре мёд, то следует учитывать важную вещь: покупатель любит оценить внешний вид мёда, это является одним из определяющих факторов при покупке. Поэтому, сам стаканчик или баночка должны быть прозрачными. К слову, в этом случае уже отпадёт необходимость в этикетке — всю необходимую информацию можно нанести сверху на фольгу.

Как и покупатели из первой группы, вторая категория не будет покупать мёд огромными порциями. Скорее всего, они возьмут немного — те же 200-350 грамм.

3. Покупатели, которые ищут лучший, элитный мёд.

Эта категория людей стремится или купить самое лучшее для себя и своей семьи, или сделать кому-то подарок, как альтернативу торту или коробке конфет. Самый лучший вариант упаковки в таком случае — стеклянная банка с крышкой типа «Твист-Офф».

Упаковка банки таким способом позволяет добиться характерного щелчка при первом открытии банки. Для того, чтобы банка открылась именно так, нужно создать внутри неё низкое относительно окружающей среды давление. Такой щелчок позволяет покупателю убедиться в том, что банку никто не открывал и с момента закрытия мед находился в абсолютной изоляции от внешнего воздействия.

Банка обычно снабжается этикеткой и, возможно, крышка украшается бумагой, которая даёт покупателю ощущение деревенского происхождения этого меда, а значит — его качества и эксклюзивности.

Опять же, большие банки не оправдают себя. Лучше фасовать мёд в тару, рассчитанную на 200-350гр. меда

В общем, с основными видами упаковок, наиболее подходящими для реализации через разного рода торговые организации мы разобрались. Это:

-              пластиковые контейнеры

-              пластиковые стаканчики и баночки с крышками из плотной фольги

-              стеклянные банки типа «Твист-Офф»

-              стандартный объём любого типа упаковок — 200-350мл.

Если мёд расфасован в такие типы упаковок — его можно продавать не только на рынке, но и в любых магазинах, оптовых базах и т. п. Но одной упаковки и этикетки недостаточно, чтобы наладить постоянные поставки мёда в торговые сети. Нужно ещё оговорить объём минимальной партии, частоту поставок и ряд других вопросов, имейте это в виду.

Есть и ещё один вариант упаковки мёда, пусть и не такой популярный, — это упаковка мёда в маленькую тару объёмом от 10 до 50 мл. Такие мини-объёмы используются, в основном, в сетях фаст-фуда, и представителям малого бизнеса обычно трудно влезть в такую структуру.

Ну а теперь поговорим о том, как организовать фасовку мёда. Как показывает практика, ничего особо сложного в этом нет.

3. С чего всё начинается? Давайте по-порядку.

Первый шаг — это оценка перспектив, которые дадут максимальную отдачу в развитии вашего предприятия. Как правило, это делается в четыре этапа:

1. Начало фасовки мёда маленькими партиями посредством самого простых методов упаковки — в пластиковые контейнеры, в пластиковые стаканчики и бутылочки с крышками из фольги.

2. Объёмы увеличиваются, а значит — нужно увеличивать производственные мощности. Также расширяется ассортимент продукции, начинается выпуск мёда в стеклянных банках.

3. Налаживается фасовка мёда в маленькую тару, объёмом от 10 до 50 мл.

4. В дело идут отходы, на основе которых можно смело делать специальные медовые напитки.

4. Выбор необходимого оборудования и помещения для производства.

После того, как план действий определён и перспективы ясны — можно начинать заниматься выбором нужного для работы оборудования и поискам помещения, подходящего для производственных целей.

Для того, чтобы решить эти вопросы, нужно иметь представление о технологии фасования мёда, которая делится на ряд этапов:

1. Приёмка и хранение сырого мёда и необходимых для его производства расходников;

2. Процесс роспуска мёда — т. е. перевод мёда из кристаллического в жидкое состояние.

3. Подготовка необходимой тары для фасовки мёда — стаканчиков, контейнеров, банок.

4. Разлив определенного количества мёда по упаковкам

5. Закупорка тары

6. Этикетировка упаковки

7. Групповая упаковка

8. Хранение готового, упакованного мёда

Для того, чтобы успешно справиться со всеми этими операциями, нужно разбить производство на несколько соответствующих участков, а именно:

а. Склад нефасованного мёда, необходимых расходников

б. Участок роспуска меда

в. Участок по подготовке к упаковке

г. Участок упаковки

д. Склад готовой продукции

Далее, займёмся описанием тех. операций, необходимых для подбора нужного оборудования и определения конфигурации и разделения производственного помещения на участки.

Склад сырья (нефасованного мёда) и необходимых расходных материалов.

Как правило, мёд из пчелохозяйств приходит в стандартной таре — флягах или барабанах объёмом в 50 литров. Вплоть до начала роспуска, он в ней и хранится. После освобождения тары, её вполне можно вернуть обратно в пчелохозяйство, чтобы избегать лишних расходов.

Под расходниками подразумеваются упаковочная тара, этикетки, фольга для закупорки и т. п.

Желательно, чтобы склад был отапливаемым. Кроме того, нужно иметь в виду, что фляги очень нелегкие, и поэтому их нужно будет завозить на склад, и везти со склада на участок роспуска на тележке. А значит — между этими участками нужны двери без порогов.

Размер склада определяется исходя из производственных мощностей предприятия и перспектив ближайшего роста.

Участок роспуска меда

Когда мёд хранится — он, как правило, становится твердым и засахаривается. Естественно, расфасовывать его в таком виде — не вариант. Для того, чтобы мёд перевести в нужное состояние — его нужно подогреть и выдержать некоторое время в нагретом виде. Это и называется роспуском мёда.

Главное в этом процессе — не перегреть мёд. Естественно, чем выше температура — тем быстрее идёт роспуск, но если немного перебрать — можно испортить мёд, сделав его практически бесполезным. Обычно роспуск продолжается несколько суток, и мёд при этом нагревается до 40-45 градусов. Можно делать немного по-другому, нагревая мёд до 60 градусов в течении нескольких часов.

Роспуск меда можно осуществлять по-разному. Когда мёд нужно нагреть до температуры 40-45 градусов — обычно это делают в специальных термокомнатах, где с помощью обогревателей поддерживается нужная температура. В течение нескольких дней фляги с медом находятся в такой комнате, пока мёд не будет готов для фасовки.

Ещё один способ роспуска — роспуск в воде, нагретой до 60 градусов. Емкости с медом помещаются в большую специальную ванну, температура воды в которой всё время поддерживается на одном уровне. При таком подходе роспуск происходит быстрее, но вообще, продолжительность роспуска зависит ещё и от того насколько закристализован мёд и от его вида.

Также, во время роспуска необходимо контролировать растворение кристаллов и перемешивать мёд.

Есть и ещё один метод нагрева мёда — это оборачивание фляг и барабанов своего рода электроодеялами — теплоизоляторами с функцией электрического подогрева.

Но какой же способ нагрева лучше выбрать в конкретном случае? Всё зависит от того, предприятие какой мощности планируется создать.

Если производство крупное, то участок роспуска мёда лучше оборудовать термокамерами. Вполне подойдут и ванны с теплой водой.

Если производство поменьше, то там обычно применяются те же ванны и теплоизоляционные «одеяла». Правда, с одеялами обращаться немного сложнее, т. к. их нужно убирать, для того чтобы контролировать роспуск мёда и перемешивать его.

В итоге, самый лучший и универсальный вариант — это подогреваемые ванны с теплой водой.

После того, как мёд распущен — его можно отправлять на фасовку и упаковку.

Участок подготовки упаковки

В то время, как готовый, распущенный мёд поступает на участок упаковки, сама упаковка должна пройти предварительную подготовку. Тара в обязательном порядке должна быть сухой и чистой. Соответственно, для этого её нужно продезинфицировать, вымыть и высушить.

Если предприятие крупное — то на нём могут использоваться двухстадийные ополаскиватели. Благодаря им, упаковка проходит внутреннюю дезинфекцию и ополаскивание специальной, чистой водой.

На предприятиях поменьше работают двухсекционные и трёхсекционные мойки.

Со стеклянными банками, разумеется, работает немного другой принцип. Банки проходят обработку в моечно-шпарочном оборудовании. Сначала они обрабатываются изнутри кипятком, а потом проходят вторичную обработку паром.

Если предприятие небольшое — на нём используются двустадийные ополаскиватели, или двухсекционные, трёхсекционные мойки.

После того, как упаковка продезинфицирована и вымыта — её следует высушить на предназначенных для этого стеллажах и отправить на участок упаковки.

В итоге, выбор оборудования для этого участка зависит от размера предприятия, и того, какой вид упаковки выбран.

Участок  упаковки и фасовки

Для фасовки уже распущенного мёда применяется самовсасывающая установка дозирования УД-2, или её модификация — УД-2П. Эта установка даёт возможность разливать мёд в ёмкости объёмом от 10 мл до полулитра, что, в принципе, охватывает весь спектр самой используемой тары.

От установки отходят два шланга, опускаемых в флягу с медом. Именно по ним мёд поступает в установку, предварительно проходя через фильтры, находящиеся на кончиках шлангов, с целью предотвращения попадания в установку инородных тел и примесей, которые могут находиться в емкости с медом.

Установки УД-2 и УД-2П могут выдавать не один — два потока мёда в выбранную оператором, стеклянную или пластиковую, тару. При этом производительность аппарата впечатляет — от 600 до 800 упаковок могут быть заполнены медом за час. На расфасовку одной 36-литровой фляги у него уходит всего от 10 до 12 минут. Чтобы сделать работу максимально удобной — с двух сторон установки ставят два стола, на одном из которых стоит чистая тара, а на другом — заполненная. Оператор установки берет с первого стола пару чистых упаковок, наполняет их и переносит на второй. Это обеспечивает практически бесперебойное, максимально быстрое производство. После этого, заполненные упаковки отправляются на укупорку.

Укупорка тары с мёдом осуществляется рядом, на соседнем столе. Оператор берет крышку, закрывает ей тару с медом, после чего особое устройство для укупорки полностью укупоривает банку, контейнер или стаканчик.

Разберемся по-порядку, какие устройства отвечают за укупорку разных типов упаковки:

Для укупорки пластиковых контейнеров с мёдом, используются устройства типа УУ-1.

Пластиковые стаканчики завариваются крышечками из алюминевой фольги с помощью устройств УСС-2ПН или УСС-2Р. Разница между этими моделями заключается в приводе. В УСС-2ПН — это автоматический привод, который приводится в действие с помощью пневмоцилиндра, для работы которого ещё, правда, нужен компрессор для поставки сжатого воздуха. УСС-2Р оборудована ручным приводом. Оба устройства закупоривают пластиковую тару с помощью специальной сварочной головки. Оператор вставляет банку или стаканчик, заполненным мёдом, в держатель устройства, и оно приваривает крышечку сварочной головкой. Такая установка может укупоривать около 600 стаканчиков или баночек в час. Чтобы фольга, которой закупорена тара, не пострадала при перевозке, её часто закрывают дополнительной прозрачной крышечкой.

Банки с крышками типа «Твист-Офф» имеют особенности укупорки. В частности, они заключаются в том, что укупорка должна производиться в вакууме для того, чтобы внутри банки создавалось недостаточное давление и при открытии раздавался характерный щелчок. Специально для укупорки такого типа упаковки используется устройство УУ-5м. Работать с таким оборудованием нужно следующим образом: оператор устанавливает банку накрытую крышкой внутрь специальной камеры и закрывает её. Устройство создаёт в этой камере вакуум, и оператор удалённо закрывает банку. УУ-5м также может производить до 600 упаковок в течении часа.

Существуют и рекомендации по тому, как обеспечить в цеху фасовки и укупорки необходимую чистоту. Желательно, чтобы на потолке были ловушки насекомых, а на стене можно установить очиститель воздуха. Чтобы препятствовать попаданию насекомых на участки, окна лучше закрыть антимоскитными сетками. Естественно, нужно периодически мыть полы. Так, в общем-то, довольно нехитро можно поддерживать чистоту и порядок на рабочем месте.

Как только продукция укупорена — можно приступать к нанесению этикеток.

Этикетки могут быть разными. В частности, для пластиковых упаковок и стеклянных баночек вполне могут подойти простые бумажные этикетки или немного более сложный — самоклеющийся вариант этикетки.

Самый простой способ достать этикетки — заказать их в типографии. Там же дизайнеры могут помочь с оформлением дизайна Конечно, простые этикетки подешевле самоклеющихся, но всё-таки стоит подумать над вторым вариантом — он и красивее и проще в наклейке.

Если производственные мощности составляют меньше тысячи упаковок в час — использовать этикетировочные машины нецелесообразно. Такой объём работы можно сделать вручную. Есть только одна проблема — при ручной наклейке, невозможно достигнуть абсолютной точности расположения всех этикеток. Идеально клеить может только машина. Именно поэтому наклейки лучше делать овальными или закруглять их края, тогда такие погрешности не так бросаются в глаза.

Существуют определенные требования к оформлению этикеток. В частности, на них должна быть указана информация о дате выпуска, сроке годности, изготовителе продукта. Для того, чтобы проще всего наносить дату, лучше делать это в отдельное окошко, нарисованное на этикетке. Для этих целей лучше всего подойдут термопринтеры.

После того, как мёд расфасован и упакован, а этикетки наклеены — продукт можно отправлять в торговые точки. Но сначала нужно подготовить продукцию к транспортировке. Для подготовки к перемешению, мёд упаковывают в картонные коробки, либо упаковывают в термоусадочную пленку.

Для того, чтобы упаковать мёд в термоусадочную пленку, лучше всего использовать предназначенные для этого полуавтоматы. Оператор ставит упаковки мёда в несколько рядов, после чего накрывает их пленкой и ставит всё это в термоусадочную камеру на полминуты. Плёнка нагревается, надёжно обтягивая блок упаковок.

Такой способ упаковки нашёл широкое применение, особенно на небольших предприятиях благодаря своей простоте и минимальной затратности. Кроме того, в отличии от коробок, которые обычно делают большими партиями и они могут прийти в негодность,  — для хранения пленки не нужно много места, а одного рулона такой плёнки хватает очень надолго — на несколько тысяч упакованных блоков.

Упакованную продукцию транспортируют на склад готовой продукции.

Склад готовой продукции

В этом месте упакованный в блоки мёд хранится до транспортировки в точки торговли. Объём склада рассчитывается из нескольких факторов: производственной мощности, объёма производимых партий и объёмов и периодичности вывоза продукции.

Обычно, склад — это отапливаемое, просторное помещение с дверью для ввоза продукции с упаковочного участка и воротами или дверью для вывоза продукции. Желательно обе двери делать без порогов, чтобы продукт можно было беспрепятственно вывозить на тележке.

5. Заключение

В этой статье мы описали организацию по фасовке и упаковке меда на небольшом предприятии. Сегодня, такую схему выбирает множество предприятий по всей России, начинают втягиваться в работу и беларусы. Популярность мёда постоянно растёт, и всё больше и больше людей могут позволить себе этот прекрасный, полезный продукт.

Большинство этих предприятий используют в своей работе опыт, наработки, оборудование и производства «под ключ», которые уже почти двадцать лет, с 1993 года делает ООО «ИПК Промбиофит». (www.prombio.com)

За один 2009 год, более 10 новых производств запустились на мощностях, произведенных этой компанией. Причем те, кто заказывал производство «под ключ», занимались только арендой помещения, всё остальное — установку, наладку оборудования, обкатка на опытных партиях, обучение персонала, подготовка персонала — делали сотрудники ООО «ИПК Промбиофит».

В конце, мы желаем Вам удачи и терпения в создании собственног